開餐廳需要很大的膽量，尤其是在新冠疫情爆發期間。但是，許多成功的餐廳品牌起初都是從一個夢想開始的，因此我們認為你的想法並不是無稽之談。如果你也希望在這個艱難時期為人們帶來一家擁有溫馨氛圍和可口美食的餐廳，恭喜你，你來對地方了！我們將在這篇文章中與你分享餐廳籌備的技巧，好幫助你將你的創業理念付諸實施。記住！餐飲業是市場競爭極高的行業之一，除了提供美味的飯菜外，你還得透過有效的行銷手段來維持客戶的忠誠度並最終從他們身上獲取相應的收益和回報。
餐廳籌備步驟：
1. 決定餐廳概念與主題
2. 制定可行的商業計劃
3. 選擇餐廳地點
4. 獲取經營許可證
5. 進行市場調查
6. 進行財務規劃
7. 進行員工招聘和培訓
8. 規劃菜單
9. 準備所需器材與設備
10. 策劃開幕禮
11. 宣傳你的餐廳
1. 決定餐廳概念與主題
開設餐廳前你需要考慮各種重要因素，最重要的就是在餐廳籌備階段為你的餐廳決定一個概念或主題。擁有一個創新的餐廳理念可以幫助你從競爭者中脫穎而出，讓你的消費者更易記住你的餐廳形象，並使其成為一個受歡迎的地方。因此，在決定餐廳概念之前，請進行徹底的市場調查和競爭者分析，以更清楚掌握市場需求與空缺，並了解賽場中的其他玩家都是如何把自己經營得有聲有色的。注意：當你發現了特定的市場空缺或商機時，請不要過於開心，你需要考慮其是否是因為市場需求不高，目標群體過於窄小或利潤率不佳而不受其他商家歡迎後才做決定。在餐廳籌備階段，市場研究絕對是你不可避免的工作。
2. 制定可行的商業計劃
餐廳籌備的另一個步驟是為你的餐飲理念制定一個全面，經過深思熟慮且可行的商業計劃。可靠的計劃將幫助你帶領餐廳步入正軌；相反的，如果你無法指定有效的商業計劃，你會在餐廳開設後遇上一系列突發問題，比如財務規劃不當，員工與器材不足，遭遇投訴後不知所措等運營問題並無法繼續經營你的餐廳。因此，編寫商業計劃將是你實現餐廳夢想的第一步。確保你的商業計劃包括基本一切基本要素，例如服務概述，行業分析，SWOT 分析，運營戰略，財務分析和行銷計劃等內容。
圖片取自Strikingly用戶網站
3. 選擇餐廳地點
毫無疑問，餐廳位置是你在餐廳籌備階段時必須納入考量的關鍵因素之一。即使你的餐飲理念和行銷策略再好，糟糕的地理位置也無法為你帶來一個成功餐廳該有的客流量。因此，請考慮你的餐廳結構將在何處發揮最佳功能，選擇一個可以輕鬆覆蓋目標受眾的位置。例如，在豪華商業街上的高級餐廳跟大學食堂中的一個單位面向的也將會是不一樣的目標受眾，如果你沒辦法就目標受眾所在區域準確選擇開設餐廳的位置，那麼你將無法獲得成功。倘若資金有限，你也可以考慮啟動較低成本的餐車事業。
4. 獲取經營許可證
在將你的餐廳正式推出市場前，你必須為其獲取一切相關證件，包括你的經營許可證，衛生標準證明，FSSAI，酒類許可證（如果在你的餐廳出售酒類），健康/貿易許可證，食堂許可證，商店和機構法，GST 註冊，消防部門批准，電梯許可，音樂許可證，環境許可證和標牌許可證等。
5. 進行市場調查
除非你對周邊地區的市場有很好的了解，否則你將無法快速地滲透當地市場並在競爭中佔上風。因此，你必須知道市場上競爭對手成功或失敗的關鍵原因，全面了解你的競爭對手在行業中的運作方式將使你能夠提前計劃，以便在你的服務開放時獲得優於他們的優勢。
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6. 進行財務規劃
在進行餐廳籌備時，要考慮的最重要的事情之一就是計算你的餐廳開辦與營運成本。人們經常在不考慮持續成本的情況下將籌集到的資金一股腦用來開辦餐廳，但這樣做的唯一結果是，隨著時間的考驗，你將發現餐廳越來越難以承受營運所需的龐大開銷並最終只能停業整頓。餐廳的盈虧平衡點通常需要 1-2 年，這意味著你需要準備至少能維持餐廳順利營運長達兩年的資金。因此，你在開辦餐廳時必須做好明確的財務規劃，讓投資者參與進來是最關鍵的事情之一，因為如果你沒有足夠的資金，你就無法長久經營你的餐廳。
7. 進行員工招聘和培訓
如果你沒有優秀的員工（廚師，服務生，管理層與出納員），你的餐廳將無法獲得客戶的青睞。你可以憑藉人際關係或透過在招聘網站上發布你的招聘啟事來尋找一位經驗豐富的廚師長幫助你管理和經營你的廚房。除此，你還需要按餐廳規格招聘足夠的服務生並為他們提供培訓，好確保他們為你的顧客提供良好的客戶服務。
8. 規劃菜單
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你餐廳的菜單將是客人們最願意花時間關注的元素。因此，請確保你餐廳的菜單足夠出色。菜單設計工作是一個具有挑戰性的項目，只有經驗老道的廚師才能掌握。精心設計的菜單不僅能夠吸引顧客在你的餐廳消費，而且還能讓他們感到心滿意足並認為一切都是值得的。因此，建議你聘請合格的廚師和專家來協助你進行菜單設計。
9. 準備所需器材與設備
如果沒有合適的設備，你的廚師就會變成在戰場上沒有槍的士兵。考慮到不同的菜餚和烹煮方式可能需要使用不同種類的設備，因此，在進行餐廳籌備時，請將這些納入考量。首先決定你的預算與需求，並根據它來建立設備安排。然後，你可以進行一些市場調查，看看在哪裡可以以最低的價格購買到最好的設備。
10. 策劃開幕禮
開幕禮將成為你的餐廳首次涉足市場的最佳紀念日。因此，在這一天你絕對不可以出錯。在完成以上所有餐廳籌備步驟後，你必須盡快為開幕禮做好準備。嘗試邀請你的家人和朋友，並讓他們探索你的餐廳和美食，然後從他們那裡獲得真實的意見和反饋，並進行必要的改進以為你的盛大開業做好準備。
11. 宣傳你的餐廳
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在成功推銷之前，你的潛在客戶將不會對你的餐廳產生興趣。為此，你需要利用所有線上和線下行銷資源建立有效的推廣策略。你可以嘗試使用社群媒體行銷，電子報行銷，甚至透過 Strikingly 架設一個餐廳網站來提高餐廳的線上知名度。除此，不要忽略線下行銷的重要性，嘗試利用廣告牌或橫幅來吸引路過或在餐廳周圍的人們。
文章總結
在以上內容中，我們向你分享了十一個餐廳籌備步驟與技巧，衷心希望你能從中獲益並將你的想法轉化為現實。最後，為你帶來一個建議——一家初創餐廳可能會涉及很多開支，但為意外成本留出一些錢也很重要。許多餐廳失敗的原因都是在於糟糕的財務管理和突發事件對收入的打擊之上。為此，我建議你一定要在財務規劃上足夠謹慎，如果你能有效制定和分配預算，你將能夠在面對突發情況時應用保留資金來應對，並逐漸改善你的困境，而非一遭受打擊就再也無法爬起。我們祝你一切順利！如果對內容有疑問，可以透過 support@strikingly.com 與我們聯絡。
